Le domaine
La Cascina degli Ulivi est située à Novi Ligure, dans le Piémont, au cœur de l'aire du Gavi. Stefano Bellotti reprend le domaine familial à la fin des années 1970 et devient l'un des pionniers de la biodynamie et du vin naturel en Italie. Depuis son décès en 2018, sa famille et son équipe poursuivent son travail dans le respect de sa philosophie. Le domaine est aujourd'hui une ferme biodynamique complète associant vigne, élevage, cultures céréalières, maraîchage et agritourisme. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
Les vignes
Le vignoble couvre environ 16 hectares cultivés en biodynamie depuis les années 1980. Les vignes sont implantées sur des sols marno-calcaires et argileux. Le domaine cultive principalement le Cortese, le Dolcetto et la Barbera, ainsi que quelques cépages blancs et rouges autochtones. Les vendanges sont exclusivement manuelles. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
La vinification
Les raisins sont vinifiés avec les levures indigènes et sans intrants inutiles. Les fermentations sont spontanées et les élevages sont réalisés en cuves béton, en grands foudres ou en bouteilles selon les cuvées. Les vins sont élaborés sans collage, sans filtration et, pour la plupart, sans sulfites ajoutés. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Les vins
Filagnotti
Montemarino
Demua
A Demûa
Nibiô
Mounbè
Les informations n'ont pas été renseignées par le vigneron, elles sont donc données à titre informatif sans garantir leur exactitude
Demeter, L'agriculture bio-dynamique 
Vin issu d'une agriculture biologique 
Biodyvin 
Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Toutes les cuvées sont totalement sans ajout de soufre (sans sulfites ajoutés) 
Majorité des cuvées sans ajout de SO2 
Travail des vignes à cheval
Culture de cépages hybrides
